永信策略活力中国调研行丨跷脚牛肉的发源地原来在这儿！非遗美食催热千年古镇，“食在四川，味在乐山”成新潮流

走进四川省乐山市苏稽古镇永信策略，沿江的美食步行街上聚集了200多户商家，“非物质文化遗产跷脚牛肉”的招牌醒目可见。夜色与灯火之下，许多游客正在品尝跷脚牛肉汤锅、钵钵鸡、豆腐脑等当地特色美食。“今年暑期，这里每天游客都很多，不少人都是被跷脚牛肉吸引而来的。”苏稽镇工作人员先亚琴告诉记者，有的跷脚牛肉店一天要接待六七千人。

今年1月～7月，苏稽古镇累计接待游客超630万人次，旅游综合收入超6亿元，均实现同比两位数增长。

苏稽古镇始建于隋朝，距今已有1400多年的历史，坐落于乐山大佛和峨眉山两大世界遗产的中心地带，现存天王寺、茹公桥、杨码头以及古民居等30多处文物古迹。作为跷脚⽜⾁发源地，苏稽古镇近年来充分挖掘跷脚牛肉汤锅⾮遗资源，建设跷脚牛肉美食街区、非遗博物馆等永信策略，激活了古镇文旅消费新活力，成为四川最具烟火气的古镇之一。

乐山市市中区商务局副局长欧茂嘉告诉记者，当地积极探索“餐饮+文旅”“文旅+餐饮”融合发展路径，先后已打造张公桥、上中顺、苏稽古镇等8条美食街区，28项烹饪技艺和饮食文化资源被列入非物质文化遗产，14家美食店铺申报为国省市老字号。更有“烟火嘉州城”入选首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区，每年接待全球食客已突破5000万人次。“食在四川，味在乐山”成为文旅消费的新潮流。

“跷脚牛肉也早已从路边小店走出了古镇、走出了乐山，走向了世界各地。”尽膳四季汤方第四代传承人刘咏梅说，她把非遗美食跷脚牛肉卖到了海外，目前在全球各地开了20多家饭馆。

依托峨眉山、乐山大佛、东风堰三处世界级遗产，以及39家A级旅游景区、519项非物质文化遗产，乐山从“文旅+百业”到“百业+文旅”，积极推动文商旅体深度融合，组织峨眉山越野赛，举办中国餐饮产业发展大会、世界川菜大会等，不断提升产品供给能力，丰富消费业态和场景。

据介绍，“十四五”以来，乐山文旅产业实现了“两个突破”：一是接待国内游客突破1亿人次，二是服务业增加值突破1000亿元。2024年，文旅产业带动服务业对经济增长的贡献率提升至58%。今年1至8月，全市接待国内游客共8580万人次、旅游花费1100亿元，同比分别增长20%、18%以上，接待入境游客同比增长35.25%。乐山市近百万人吃上了“旅游饭”，实现家门口就业。